માળીઓ અને ગોરમેટ્સ, એસ્કેરોલ્સથી ડરશો નહીં. ઉગાડવું સરળ છે, છોડ ઉત્પાદક છે, અને પાંદડા સ્વાદિષ્ટ છે… કાચા અથવા રાંધેલા છે! અહીં મૂલ્યોથી ભરેલું પાનખર-શિયાળુ કચુંબર છે.
એસ્કરોલ ચિકોરી
Escaroles, અથવા બદલે escarole chicory, Cichorium endivia var. લેટિફોલિયમ, આટલું મોટું હૃદય છે અને તે બતાવે છે! આ અદ્ભુત પાનખર અને શિયાળુ સલાડ છે, જે શબ્દના દરેક અર્થમાં ઉદાર છે: ધાર પર સહેજ લહેરાતા પાંદડાઓ સાથે એક વિશાળ રોઝેટ, જેના કેન્દ્રિય પાંદડા હૃદયની નજીક સ્થિત છે, ઉચ્ચારણ સ્વાદ, સહેજ કડવો સ્વાદ, ક્રિસ્પી ટેક્સચર, સારી હિમ પ્રતિકાર. , અત્યંત સરળ ખેતી અને લણણીનો લાંબો સમયગાળો (લગભગ અડધો વર્ષ, સપ્ટેમ્બરથી માર્ચ સુધી).
બોનસ: કડવા સલાડ યકૃતના કાર્ય અને પાચનને સુધારવા માટે જાણીતા છે.
Scarola — (Rasbak / wikimedia.org)
«કોર્નેટ» (કોર્નેટ ડી’અન્જુ), એસ્કેરોલ સ્ટાર
કોર્નેટ, અથવા કોર્નેટ ડી’આન્જો, ખૂબ જ જૂની એસ્કેરોલ વિવિધતા છે જે પાનખરમાં વધુ વખત લણવામાં આવે છે.
પાંદડા ઊભી શંકુ જેવું કંઈક બનાવે છે, જેમાંથી સૌથી નાનું વાસ્તવિક મોટું સફરજન બનાવે છે. મોટા, દાણાદાર અને કરચલી પાંદડાઓથી ઘેરાયેલું તેનું સંપૂર્ણ હૃદય (આંતરિક બ્લેન્ક્ડ પાંદડા હળવા સ્વાદ ધરાવે છે) તેને હિટ બનાવ્યું છે.
Escarole Heart — (fugzu/flickr.com)
કોર્નેટ સહેજ હિમવર્ષાનો સામનો કરે છે, પરંતુ શિયાળામાં તેને ટનલમાં સુરક્ષિત રાખવું જરૂરી છે.
વધુ ગામઠી એસ્કેરોલ માટે, અને તેથી પછીથી, બીજી જૂની વિવિધતા તરફ વળો: કોર્નેટ ડી બોર્ડેક્સ.
ક્લાસિક એસ્કેરોલ્સની જાતો
- «જાયન્ટ ગાર્ડનર», પ્રભાવશાળી પરિમાણો (55 સે.મી. વ્યાસ) કરતાં વધુ ધરાવતું ગામઠી એસ્કેરોલ, જેનું હૃદય માળીની મદદ વિના સફેદ થઈ જાય છે;
- ‘રાઉન્ડ ફુલ હાર્ટ ગ્રીન’, મોટા સફરજન અને લીલા હૃદય સાથેની ગામઠી કલ્ટીવર;
- ‘પ્યોર હાર્ટેડ બ્લોન્ડ’, મોટા સફરજન અને હળવા હૃદય સાથેની ખૂબ જ પ્રારંભિક વિવિધતા. ઓગસ્ટમાં લણણી શરૂ થઈ શકે છે.
>> વાંચો: મારા બગીચા માટે કયા પ્રકારની લેટીસ?
યંગ એસ્કરોલ છોડ — (Rasbak/wikimedia.org)
વધતી જતી એસ્કેરોલ
વાવણી ચિકોરી મેથી ઓગસ્ટની શરૂઆત સુધી (વિવિધ પર આધાર રાખીને) ઘણા મહિનાઓમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે. તેમને સ્થળ પર, સૂર્યમાં, છૂટક, ભેજવાળી અને ઠંડી જમીન પર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. દરેક 30 સે.મી.ના અંતરે રોપાઓ પાતળા અથવા રોપવામાં આવે છે.
લગભગ ત્રણ મહિના પછી જ્યારે તે પૂરતું મોટું હોય ત્યારે એસ્કરોલની કાપણી કરવામાં આવે છે. વિવિધતાના આધારે, પાકને તમામ શિયાળામાં ટનલમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
નોંધ: પ્રથમ હિમ પછી એસ્કેરોલ્સ નરમ હોય છે.
વાંચો: ચિકોરી: વાવણી, ઉગાડવી અને લણણી
Escarole Pizza — (Andrew Huff/flickr.com)
રાંધેલ એસ્કેરોલ
એસ્કરોલ કાચા પણ રાંધવામાં આવે છે; તે દક્ષિણ ઇટાલીમાં પણ ખૂબ સામાન્ય છે, જ્યાં તે સફેદ બીન સૂપમાં ભાગ લે છે અને તેનો ઉપયોગ પિઝાને સજાવવા માટે થાય છે.
સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેને ઓલિવ તેલમાં થોડું લસણ સાથે સાંતળો અને બ્રુશેટા પર સર્વ કરો. તમે પાઈન નટ્સ, કિસમિસ અને એન્કોવીઝ સાથે પણ સર્વ કરી શકો છો.