યુરોપમાં વન મશરૂમ્સની 500,000 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે. આ રકમનો માત્ર એક નાનો ભાગ તમારા કરિયાણાની દુકાનના કાઉન્ટર પર અથવા તમારી મનપસંદ રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ પર સમાપ્ત થશે.
ગોરમેટ્સ જાતે મશરૂમ્સ શોધી શકે છે, જેનો તેઓ ઘરે બનાવેલા ભોજન દરમિયાન સ્વાદ લેશે. પાનખર એ શ્રેષ્ઠ (અને સૌથી ખતરનાક) પ્રકારના મશરૂમ્સ સાથે નજીક અને વ્યક્તિગત રીતે ઊઠવાનો અને તેમને કેવી રીતે અલગ પાડવો તે શીખવાનો શ્રેષ્ઠ સમય છે.
સપ્ટેમ્બર અને નવેમ્બરની વચ્ચે આપણે પર્યાવરણની ભેજને કારણે મશરૂમની સૌથી મોટી વિવિધતા શોધીએ છીએ. થોડા વરસાદી દિવસો પછી તમારો સંગ્રહ ખાસ કરીને સફળ થવો જોઈએ, અને તમે નમુનાઓના સામૂહિક દેખાવને સારી રીતે જોશો જે તમે હજી સુધી નોંધ્યું નથી. જંગલ અને આજુબાજુની કુદરતી જગ્યાઓમાંથી પસાર થતાં, તમે આ અથવા તે પ્રજાતિઓ જ્યાં રહે છે તે સ્થાનોથી પરિચિત થશો.
એકવાર તમે જ્યાં પાક લણવામાં આવે છે તે સ્થાનોથી પરિચિત થઈ ગયા પછી, તમે ઘરે લાવવા માટે મશરૂમ્સ પસંદ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. બીફ સ્ટ્રોગનોફ તૈયાર કરતા પહેલા, મશરૂમ્સનું વર્ણન કાળજીપૂર્વક વાંચો.
જો તમને ખાતરી ન હોય કે તમે નમૂનાને યોગ્ય રીતે ઓળખ્યો છે કે નહીં, તો તેનું જોખમ ન લો!
અને સૌથી ઉપર, સુવર્ણ નિયમનું પાલન કરો: જો તમને ખાતરી ન હોય કે તમે દાખલાને યોગ્ય રીતે ઓળખ્યો છે, તો તેને સુરક્ષિત રીતે ચલાવો — નવી શોધ પર સમજદારીપૂર્વક પ્રતિક્રિયા આપો!
એકંદર ઓળખ પ્રણાલી બાકાતની પ્રક્રિયા પર આધારિત છે. કપાત દ્વારા કામ કરવાથી તમે સુરક્ષિત રીતે જાતિઓ નક્કી કરી શકો છો, પરંતુ તમારી પસંદગીની સંપૂર્ણ ખાતરી (e) થવા માટે અધિકૃત માર્ગદર્શિકાઓ તપાસવી એ હંમેશા સારો વિચાર છે.
ફૂગને ઓળખવા માટે, તેના વિવિધ ભાગોના વિગતવાર દ્રશ્ય નિરીક્ષણ સાથે પ્રારંભ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમારી શોધ દરમિયાન તમને જે પણ નવો નમૂનો મળે તે માટે, તમારા પાકને વર્ગીકૃત કરવા માટે નીચેની લાક્ષણિકતાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો અને ખાસ કરીને યાદ રાખો કે મશરૂમ ખાદ્ય છે કે ઝેરી છે કે કેમ તે કોઈ ચોક્કસ આકાર કે કોઈ ચોક્કસ રંગ વિશ્વાસપૂર્વક નક્કી કરી શકતું નથી: આ માહિતી લેવી જોઈએ. અન્ય લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને અને ગૌણ સ્ત્રોતોની સરખામણીમાં.
ટોપી (આકાર અને કદ)
મશરૂમ કેપ ઘણા આકારો અને કદમાં આવી શકે છે, જે કદાચ પ્રશ્નમાં મશરૂમ કયા પરિવાર સાથે સંબંધિત છે તેનો થોડો ખ્યાલ આપે છે. અહીં ટોપીઓના પ્રકારોનું પેનોરમા છે જે અવલોકન કરી શકાય છે. તમારી જાતને તમારા પાકનું નામ આપવા માટે તમને મદદરૂપ થશે.
ફૂગને ઓળખવા માટે આકાર, રંગ, ટેક્સચર વગેરે ઉપરાંત મહત્વની કડીઓ.
પ્રથમ, મશરૂમનો રંગ નોંધો. પછી જ્યારે મશરૂમને સ્લેપ કરવામાં આવે ત્યારે મૂળ રંગ બદલાય છે કે કેમ તે જોવા માટે જુઓ. જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે મશરૂમની અંદરનો રંગ બદલાય છે કે કેમ તે જોવા માટે કેપ કાપવામાં પણ મદદરૂપ થઈ શકે છે.
પછી કોઈપણ ખાસ કરીને અસામાન્ય ચિહ્નો અને «સ્પર્શ» ની સામાન્ય સમજ કૌટુંબિક જોડાણના ઉપયોગી સૂચક હોઈ શકે છે. ટોપીનો કાંઠો (જેને «બ્રિમ» પણ કહેવાય છે) એ વધારાનું સૂચક છે; શું આ ધાર વક્ર છે કે અંદર વળેલી છે? તમારા અવલોકનો લખો.
- વિવાદ
સૌ પ્રથમ, તે નક્કી કરવું અગત્યનું છે કે બીજકણ પ્લેટ, છિદ્રો અથવા સ્પાઇક્સમાં રચાય છે કે કેમ: તમે તેને ટોપીની નીચેની બાજુએ જોશો. પટ્ટાઓ ક્યારેક પગ સાથે જોડાયેલા હોય છે, ક્યારેક નહીં, આ સુવિધા પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. તમે રંગ, અંતર, જાડાઈ અને સુસંગતતા પણ જોશો.
- સોલ
પગના આકાર અને કદ (જેને પગ પણ કહેવાય છે) સાથે પ્રારંભ કરો. તે ખૂબ ટૂંકું છે? જાડા ? સ્લિમ? તેનો રંગ તપાસો, શું તમે ટોપી જેવી જ ટિપ્પણી કરો છો? પછી જુઓ કે સળિયા પર કોઈ રિંગ છે, અને જો એમ હોય, તો તેનું વર્ણન કરો. શું પગમાં રિંગની ઉપર અને નીચે અલગ સુસંગતતા છે? ટોપીની જેમ, તમારા પગને કોઈ નિશાનો માટે તપાસો, જેમ કે ફ્રીકલ્સ? પગના તળિયાની તપાસ કરો: તે જમીન પર છે કે નહીં? એવું લાગે છે કે ભૂગર્ભમાં જોડાણ છે? છેલ્લે, પગને કાપી નાખો અને તપાસો કે તે હોલો છે કે અંદર.
મશરૂમ્સના વિવિધ પરિવારો વિશેની થોડી આંતરદૃષ્ટિ કે જે આપણે આપણા અક્ષાંશોમાં શોધીએ છીએ તે સંગ્રહની દ્રષ્ટિએ શિખાઉ અથવા શિખાઉ લોકો માટે રસપ્રદ રહેશે. આ વિભાવનાઓ ફૂગના ઝેરી અથવા ખાદ્ય ગુણધર્મોનો ખ્યાલ મેળવવા માટે પણ ખૂબ મદદરૂપ થશે.
Agariaceae પરિવારમાં ખાદ્ય અને ઝેરી બંને સભ્યો હોય છે. બધા પાસે સફેદ ટોપીઓ, ગુલાબી અથવા બ્રાઉન/બ્લેક ટ્રીમ અને સામાન્ય રીતે મજબૂત «સ્કર્ટેડ» પગ હોય છે.
એકવાર તમે એક ફૂગ ઓળખી લો કે જે એગેરિક પરિવારની છે, તમે તેની ગંધ દ્વારા તેની ઝેરીતાને ઓળખી શકો છો. ખાદ્ય એગારિકમાં સુખદ મશરૂમની ગંધ હોય છે, કેટલીકવાર બદામ અથવા વરિયાળીના સંકેતો સાથે.
બીજી બાજુ, ઝેરી અગરિકમાં અપ્રિય ગંધ હોય છે, કેટલીકવાર આયોડિન અને શબની ગંધ સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે.
મશરૂમ્સ ઓળખો
આ પરિવારમાં ઝેરી મશરૂમ્સને અલગ પાડવું વધુ મુશ્કેલ છે. બોલેટસ ફેમિલી (બોલેટસ) ને સરળતાથી ઓળખવા માટે, જાણો કે તેના તમામ સભ્યોમાં લેમેલી (સુઇલસ, લેસીનમ અને બોલેટસ પરિવારો દ્વારા વહેંચાયેલ લાક્ષણિકતા) ને બદલે સ્પોન્જી છિદ્રો છે.
આ કુટુંબમાં ઝેરી મશરૂમ્સ ટાળવા માટે અનુસરવા માટેનો એક સરળ નિયમ એ છે કે આ સ્પૉન્ગી છિદ્રો પીળા, ક્રીમ અથવા સફેદ છે અને પગ અથવા ટોપી પર લાલ રંગ નથી.
આ બધું તપાસ્યા પછી, મશરૂમ પર કટ બનાવો: જો તે વાદળી ન થાય, તો તે ખાદ્ય છે! આ નિયમોમાં અપવાદો છે, જેનો અર્થ છે કે તમે સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય મશરૂમ્સ ટાળશો, પરંતુ «સાવધાની એ સલામતીની માતા છે»!
ખાદ્ય મશરૂમ્સ ઓળખો
જ્યાં સુધી તમે આ પરિવારના દરેક સભ્યને સચોટ રીતે ઓળખી ન શકો ત્યાં સુધી આ જૂથથી દૂર રહેવું શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે મોટાભાગની મિલ્કવીડ ઝેરી હોય છે.
દૂધના લાર્વાને ઓળખવાની રીત તમને તેમનું નામ જણાવે છે: સ્તનધારી ગ્રંથીઓના લેમેલીમાંથી દૂધિયા રંગનો પદાર્થ વહે છે.
મશરૂમ્સ વ્યાખ્યાયિત કરો: લેક્ટિક એસિડ
રુસુલા કુટુંબ (અંગ્રેજીમાં «બ્રિટલગિલ» કહેવાય છે, જેનો અર્થ થાય છે «બરડ પ્લેટ્સ» કારણ કે તેમની પાસે દાંડી અને બરડ પ્લેટો છે) એ સૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર કુટુંબોમાંનું એક છે, કારણ કે તે વિશાળ પ્રદેશને આવરી લે છે. ઝેરી મશરૂમ્સ અને ખાદ્ય મશરૂમ્સનો સંગ્રહ, જેમાંથી કેટલાકનો સ્વાદ સારો છે, જ્યારે અન્ય ખૂબ જ અપ્રિય છે.
આ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર સ્વભાવને લીધે, અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે આ જૂથને ટાળો સિવાય કે તમે અનુભવી મશરૂમ પીકર હોવ અને આ પરિવારના વ્યક્તિગત સભ્યોને ઓળખવામાં સારી રીતે વાકેફ ન હોવ.
ફૂગ વ્યાખ્યાયિત કરો: રુસુલા
સૌથી ઝેરી અને ઝેરી મશરૂમ્સ અમાનિતા પરિવારના છે (જેના કારણે કદાચ અંગ્રેજી ઉચ્ચાર «અમનીટાસ» નો અનુવાદ «નરભક્ષક» તરીકે કરી શકાય છે!).
આ પરિવારના તમામ મશરૂમમાં સફેદ બીજકણ અને લેમેલી હોય છે અને તે વોલ્વો (એક પ્રકારની બલ્બસ કોથળી)માંથી વિકસે છે. જો તમને મશરૂમ્સ ઓળખવાની તમારી ક્ષમતામાં ખૂબ વિશ્વાસ નથી, તો ફ્લાય એગેરિકથી દૂર રહો, કારણ કે આ પરિવારના કેટલાક મશરૂમ મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે.
મશરૂમ્સ ઓળખો: ફ્લાય એગેરિક
શું તમને «આ કોણ છે?» બોર્ડ ગેમ રમતી યાદ છે? ઠીક છે, મશરૂમની ઓળખ એ એક જ પ્રકારનો તર્ક છે, કારણ કે બે અભિગમો દૂર કરવાની પ્રક્રિયા અને સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓની શોધ પર આધારિત છે.
જો કે, આ તે છે જ્યાં સરખામણી સમાપ્ત થાય છે, કારણ કે આ કોઈ રમત નથી. સમજદાર બનો અને મશરૂમ ક્યારેય ખાશો નહીં જ્યાં સુધી તમને 100% ખાતરી ન હોય કે તમે બહુવિધ સ્ત્રોતો સાથે તપાસ કરીને તેને યોગ્ય રીતે ઓળખી કાઢ્યું છે.
જેમ જેમ તમે નવી પ્રજાતિઓ શોધવાનું અને ઓળખવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે એકત્ર કરવા માટે ખજાનાનો સંગ્રહ બનાવવા માટે નોંધો અને ફોટોગ્રાફ્સ લો.